Caldo na Tailândia é preparado há 52 anos por três gerações de chefs
Restaurante em Bangkok mantém caldo em preparo contínuo há 52 anos.
Em Bangkok, na Tailândia, um restaurante se destaca por sua peculiaridade: uma panela de caldo que nunca para de ferver. Desde 1974, essa tradição familiar tem atraído a atenção de moradores e turistas, tornando-se uma das experiências gastronômicas mais singulares do país.
O local, conhecido por seu famoso neua tune, uma sopa de macarrão com carne, utiliza um caldo-base que é constantemente renovado. Diariamente, novos ingredientes são adicionados, enquanto uma parte do líquido é preservada, criando uma receita que já ultrapassa cinco décadas de história.
Três gerações dedicadas à mesma panela
A tradição começou com o avô de Nattapong Kaweenuntawong, que atualmente gerencia o restaurante. Seus pais também desempenharam papéis importantes, e há cerca de 20 anos, Nattapong assumiu a responsabilidade de manter viva essa herança culinária.
O compromisso da família com o negócio é intenso, com o restaurante funcionando praticamente todos os dias do ano, exceto por cerca de cinco dias de folga durante o Ano Novo Lunar.
Durante o dia, o caldo é mantido em uma grande panela de aço com cerca de 1,5 metro de diâmetro. Ao final do expediente, os ingredientes sólidos são removidos, e o líquido é transferido para outro recipiente, onde é fervido por algumas horas antes de ser coberto até o dia seguinte, quando novos ingredientes são adicionados.
O segredo está no sabor e não na receita
Curiosamente, a família não utiliza uma receita escrita. A quantidade de carne, legumes, ervas e molhos é determinada pelo paladar de quem cozinha, um conhecimento que é passado de geração para geração.
De acordo com Nattapong, a degustação constante do caldo é uma parte essencial do processo de preparação. Essa experiência acumulada ao longo dos anos é o que garante a consistência do sabor.
A carne, por exemplo, é cozida por aproximadamente sete horas, permitindo que absorva gradualmente todos os sabores do caldo.
É seguro consumir uma sopa tão antiga?
Embora a ideia de um caldo tão antigo possa parecer estranha, o restaurante assegura que segue rigorosos padrões de higiene.
A panela é completamente esvaziada e limpa todas as noites. O que permanece é apenas o caldo-base, que é reaquecido antes de receber novos ingredientes frescos no dia seguinte.
Os proprietários afirmam que nunca houve relatos de intoxicação alimentar associados ao estabelecimento.
Uma tradição que virou atração turística
Atualmente, o Wattana Panich atrai visitantes de todo o mundo, interessados em experimentar a famosa “sopa de 52 anos”. O restaurante já foi destaque em diversos veículos internacionais e se tornou uma parada obrigatória para os amantes da gastronomia em Bangkok.
A prática de manter um caldo em preparo contínuo faz parte de uma tradição conhecida como “sopa perpétua”, onde um caldo é constantemente renovado em vez de ser preparado do zero. Registros históricos indicam que práticas semelhantes existem há séculos, embora poucas tenham perdurado por tanto tempo.
