Ovo de jacaré emite som e temperatura influencia sexo do animal na produção
Produção sustentável da carne de jacaré é destaque em Porto Feliz, SP.
Você sabia que os ovos de jacaré possuem uma textura áspera e podem emitir sons antes mesmo dos filhotes nascerem? Essa curiosidade faz parte do fascinante processo de criação desses animais, que ocorre em Porto Feliz, no interior de São Paulo.
O único criatório de jacarés do estado é especializado na espécie jacaré-do-papo-amarelo, onde o nascimento dos filhotes acontece entre o final do verão e o início do outono. A criação abrange desde a reprodução até a comercialização da carne, que é bastante versátil, podendo ser consumida em churrascos ou crua, em ceviches.
Escolha do sexo do animal
De acordo com o veterinário da propriedade, os ovos são postos no final de novembro. Cada ninhada produz cerca de 25 ovos, que são colocados em uma incubadora com temperatura controlada, permitindo ao criador decidir o sexo dos filhotes com uma taxa de acerto de 90%.
Essa escolha é realizada através do ajuste da temperatura: temperaturas mais baixas, entre 28°C e 29°C, e mais altas, entre 33°C e 34°C, resultam em machos. Já as temperaturas intermediárias, entre 30°C e 32°C, geram fêmeas. Essa técnica é possível porque a temperatura influencia diretamente o metabolismo celular dos embriões.
Os ovos permanecem em uma caixa de palha por até três meses, até que os filhotes finalmente nasçam.
Quanto custa para comer jacaré?
A carne de jacaré é comercializada para supermercados, churrascarias e restaurantes a um preço médio de R$ 125 por quilo. Os cortes mais procurados incluem as costelas, os filés da cauda e do lombo, além de iscas provenientes do pescoço e das patas, e até mesmo o jacaré inteiro para eventos especiais.
Além disso, todas as aparas, ossos e vísceras são aproveitados na produção de ração, enquanto a gordura é utilizada na fabricação de embutidos de jacaré, mostrando uma abordagem sustentável e completa na utilização do animal.
