Paulo Geremia Vino & Cucina traz inovação ao Vale dos Vinhedos com a combinação de vinícola, gastronomia e enoturismo
Inauguração do novo restaurante e vinícola de Paulo Geremia marca um novo capítulo no Vale dos Vinhedos.
Na última quarta-feira, 11, um grupo de jornalistas e produtores de conteúdo digital participou de uma visita especial para conhecer o mais novo restaurante e vinícola de Paulo Geremia, conhecido também pelo renomado Di Paolo. O Paulo Geremia Vino & Cucina está localizado no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves.
O evento foi uma oportunidade para a imprensa e convidados conhecerem de perto as inovações do local, que oferece não apenas um restaurante, mas também um espaço interativo para os clientes. Diversos veículos de comunicação estiveram presentes, incluindo Coletiva.net, Correio do Povo e Jornal do Comércio.
Durante sua apresentação, Paulo Geremia expressou sua gratidão pela presença dos convidados e falou sobre a construção do espaço, enfatizando a importância do controle de temperatura na produção e preservação dos vinhos. “O principal é a temperatura que vai se manter nesse andar de baixo aqui, porque quando vamos elaborar o vinho, temos os tanques que têm controle de temperatura. Assim como no vinhedo há a mão do homem que conduz para um bom produto, depois de chegar na vinícola, ele tem aquecimento, para que não se perca nada do potencial da uva. Esse é o objetivo”, destacou Paulo.
O sócio Paulo Bruschi também se manifestou, compartilhando o orgulho e a alegria de todos os envolvidos no projeto. Ele expressou a esperança de que o público acolha bem o novo empreendimento que surge na região.
Um novo empreendimento
A inauguração para o público ocorreu na quinta-feira, 12. O restaurante funcionará para almoços de terça a domingo e para jantares de terça a sábado, com horário de atendimento das 11h às 22h. Este novo projeto de Paulo Geremia foi realizado em parceria com o empresário Paulo Bruschi.
O investimento total para a realização do empreendimento foi de R$12 milhões, sendo R$6 milhões destinados à construção da estrutura e dos vinhedos, e os outros R$6 milhões aplicados na vinícola, no restaurante e na aquisição de uvas de denominação de origem (DO). O local conta com uma equipe de 35 colaboradores para iniciar suas atividades.
Planejamento do local
O vinhedo, implantado em outubro de 2025 sob a consultoria do enólogo Silvano Michelon, abrange dois hectares e possui cerca de oito mil mudas, com cinco mil de Chardonnay e três mil de Merlot, todas cultivadas conforme os critérios técnicos exigidos pela DO Vale dos Vinhedos. A expectativa é que, a partir de 2030, as uvas atinjam o padrão necessário para a certificação. Enquanto isso, a vinícola já possui 15 mil garrafas em estoque, produzidas com a consultoria de Marco Antônio Salton e vinificadas na Valmarino, em Pinto Bandeira, além de rótulos e espumantes elaborados com uvas selecionadas de terceiros.
A previsão é que, no verão de 2027, o primeiro vinho com DO produzido integralmente pela vinícola chegue ao mercado, com cerca de 4 mil garrafas de Chardonnay. Durante a visita, a arquiteta Letícia Zanesco, responsável pelo projeto, explicou que a criação buscou um estilo minimalista, caracterizado pela verticalidade e pelo uso de materiais como concreto, cimento aparente, madeira e ferro.
A estrutura foi projetada para oferecer uma experiência imersiva, permitindo que todos os processos produtivos sejam abertos à visitação. A arquiteta ressaltou que o espaço deveria refletir a trajetória do empreendedor.
A experiência é complementada pelo restaurante, que tem como assinatura gastronômica o chef Rodrigo Bellora, do restaurante Vale Rustico. O menu, desenvolvido em colaboração com Paulo Geremia, apresenta releituras de clássicos da imigração italiana, como lasanha, polenta, tortéi e ossobuco, além de pratos menos comuns na Serra Gaúcha, como bacalhau, sempre com o vinho como protagonista da experiência.
