Pesquisa converte água de batata em farinha para fabricação de alimentos
Pesquisa revela solução sustentável para o resíduo da produção de batata.
A água utilizada no processamento da batata está diretamente relacionada à poluição dos rios. O amido liberado pelo tubérculo durante as etapas industriais é um dos principais responsáveis por esse problema ambiental.
Como um dos alimentos mais consumidos globalmente, a batata é cultivada em larga escala, necessitando de grandes volumes de água. Esse processo gera um resíduo que pode ser prejudicial ao meio ambiente.
O descarte inadequado do efluente resultante da produção de batata compromete a qualidade de corpos d’água e lençóis freáticos. Essa água, rica em carga orgânica, ao ser descartada sem tratamento, reduz o oxigênio disponível, causando desequilíbrios nos ecossistemas aquáticos.
Alternativa sustentável
Para enfrentar essa questão, pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) desenvolveram um método inovador que recupera o amido presente na chamada “água de batata”, transformando o resíduo em farinha rica em fibras.
Essa nova farinha pode ser utilizada na produção de pães e bolos ou como espessante natural em molhos, ampliando as possibilidades de uso na indústria alimentícia. O reaproveitamento do resíduo é uma solução que permite às indústrias integrar esse processo em suas linhas produtivas.
A proposta não apenas minimiza o desperdício de recursos, mas também agrega valor a um material que antes era descartado como efluente, contribuindo para uma produção mais sustentável e consciente.
