Bacalhau e suas alternativas: dicas essenciais para uma compra consciente

Bacalhau: Entenda a diferença entre o peixe e o modo de preparo

Em meio a uma variedade de produtos disponíveis nas prateleiras, muitos consumidores se perguntam se estão realmente adquirindo bacalhau ou apenas um produto similar.

A distinção entre bacalhau verdadeiro e “tipo bacalhau” é importante, pois impacta diretamente no sabor, na qualidade e nos benefícios nutricionais do alimento.

No Brasil, apenas duas espécies de peixe são oficialmente reconhecidas como bacalhau: o Gadus morhua, encontrado no Oceano Atlântico, e o Gadus macrocephalus, do Oceano Pacífico.

De acordo com especialistas, os peixes comercializados como “tipo bacalhau” pertencem a outras espécies, como Saithe, Ling e Zarbo.

“Essas espécies passam por um processo de salga e secagem semelhante ao do bacalhau verdadeiro, o que lhes confere características parecidas, como formato, textura, cor e aroma”, explica uma especialista na área.

É importante ressaltar que a denominação “tipo bacalhau” é válida e deve ser utilizada para diferenciar os produtos que não são da espécie original.

Além disso, até mesmo espécies nacionais, como o pirarucu, podem ser tratadas e comercializadas como “bacalhau brasileiro”, ampliando ainda mais a confusão no mercado.

Diferenças entre bacalhau verdadeiro e tipo bacalhau

Além de serem de espécies distintas, o bacalhau verdadeiro e o “tipo bacalhau” apresentam características diferenciadas.

As características sensoriais do bacalhau legítimo, como sabor, aroma e textura, são geralmente mais apreciadas do que as do “tipo bacalhau”.

Como identificar o bacalhau verdadeiro

Uma dica fundamental é ler atentamente o rótulo. Os bacalhaus verdadeiros devem apresentar o nome científico das espécies: Gadus morhua ou Gadus macrocephalus.

Mesmo em produtos não embalados, é aconselhável buscar informações sobre o nome científico, conforme orientações de especialistas.

Embora a identificação visual possa ser desafiadora, alguns sinais podem ajudar na escolha:

• Cor da carne: O bacalhau verdadeiro possui carne clara, quase branca, enquanto o “tipo bacalhau” tende a ser mais escuro ou amarelado.
• Lascas: No bacalhau legítimo, as lascas são grossas, firmes e se soltam facilmente após o cozimento. No “tipo”, costumam ser menores e irregulares.
• Postas: As postas do bacalhau autêntico são mais altas e largas, ao passo que as do “tipo” são mais finas e estreitas.
• Cheiro: O bacalhau verdadeiro emite um aroma suave, enquanto o “tipo bacalhau” pode ter um cheiro mais forte.
• Preço: O “tipo bacalhau” geralmente é mais acessível em comparação ao bacalhau original.