Crescimento da produção de oliveiras coloca Brasil em destaque na produção de azeite extravirgem
A produção de azeite extravirgem no Brasil cresce e ganha destaque nacional.
A produção de oliveiras no Brasil tem se expandido, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, posicionando o país entre os principais produtores de azeites extravirgens de alta qualidade. Durante a colheita, que é o período mais crucial do ano, a colheita das azeitonas e sua extração imediata são fundamentais para garantir aromas, frescor e compostos benéficos ao produto.
Em consonância com esse crescimento, o parque Olivas de Gramado, localizado na Serra Gaúcha, está promovendo a segunda edição do Festival do Azeite Nostra Oliva. Este evento permite que o público acompanhe o processo produtivo de perto e vivencie experiências sensoriais relacionadas ao azeite.
Colheita e variedades
De acordo com o especialista em azeites, a área de olivais do parque abrange 29 hectares, com uma expectativa de colheita de aproximadamente 30 toneladas de azeitonas ao longo de pouco mais de um mês.
A produção inclui seis variedades de azeitonas: arbequina, picual, frantoio, coroneiki, ascolana e manzanilla. Cada uma dessas variedades contribui com características específicas ao azeite, como intensidade aromática, amargor, estabilidade e perfil sensorial.
A colheita é influenciada pelas condições climáticas, já que períodos de chuvas podem interromper os trabalhos. O especialista ressalta que a previsão é de realizar a colheita em cerca de 32 dias, dependendo do clima, pois chuvas forçam a suspensão das atividades até que o tempo melhore.
Processo prioriza qualidade
O momento ideal para a colheita é determinado pela curva de maturação da fruta. No Brasil, muitos produtores têm escolhido colher as azeitonas em um estado mais verde, visando obter azeites com maior concentração de antioxidantes e estabilidade.
A colheita é feita manualmente, com redes posicionadas no solo para coletar as azeitonas que caem dos galhos, que são cuidadosamente “penteados” com ferramentas específicas para evitar danos aos frutos. As azeitonas são rapidamente levadas ao lagar, onde são limpas, moídas e batidas até formar uma pasta homogênea.
O azeite é então separado por meio de centrifugação, filtrado e armazenado em tanques de inox com controle de oxigênio, passando por um período de decantação de aproximadamente 20 a 25 dias antes do envase.
Festival aproxima público da olivicultura
O Festival do Azeite Nostra Oliva ocorrerá de 28 de fevereiro a 22 de março, sempre nos finais de semana, e incluirá atividades como colheita guiada, extração ao vivo, degustações harmonizadas e experiências imersivas.
Esta segunda edição do festival oferece oito datas para que os visitantes possam conhecer todo o processo de colheita e extração do azeite de oliva extra virgem, que já conquistou diversos prêmios.
