Falta de queijo parmesão no macarrão é atribuída aos combustíveis fósseis

O futuro do Parmigiano Reggiano está ameaçado pelas mudanças climáticas.

O Parmigiano Reggiano, um dos queijos mais renomados globalmente, enfrenta desafios significativos devido às mudanças climáticas. Este queijo, que é um ingrediente essencial em diversas receitas, é produzido em regiões específicas da Itália, onde fatores ambientais são cruciais para sua qualidade e sabor.

Com mais de 800 anos de tradição, o Parmigiano Reggiano possui a Denominação de Origem Protegida (DOP), o que garante que sua fabricação ocorra apenas em áreas determinadas, seguindo métodos rigorosos que asseguram sua identidade. Um dos requisitos fundamentais é que as vacas sejam alimentadas exclusivamente com grama e feno cultivados na mesma região.

No entanto, as alterações climáticas estão impactando a produção de forragem. Com secas prolongadas e temperaturas elevadas, a vegetação local não cresce adequadamente, resultando em menor disponibilidade de alimento para os animais. Essa situação é preocupante, pois a dieta das vacas é essencial para a qualidade do leite, que, por sua vez, é determinante para as características do queijo durante a maturação.

Além da alimentação, o calor excessivo também prejudica a saúde das vacas. Em dias quentes, os animais tendem a se movimentar menos e, consequentemente, produzem até 10% menos leite. A qualidade do leite também pode ser afetada, uma vez que as mudanças climáticas podem alterar a microbiologia do leite, crucial para a fermentação e as propriedades sensoriais do Parmigiano Reggiano.

A produção deste queijo já é complexa, e as mudanças climáticas tornaram essa tarefa ainda mais desafiadora. O aumento das temperaturas não apenas impacta a alimentação e a produtividade das vacas, mas também força os produtores a investir em equipamentos para manter as condições ideais para os animais, elevando assim os custos de produção.

A fase de maturação do Parmigiano Reggiano, que pode durar de 12 meses a mais de três anos, também gera despesas adicionais. Manter os ambientes de armazenamento em condições adequadas requer um consumo maior de energia, especialmente durante os verões intensos.

Antes de chegar ao consumidor, cada peça de Parmigiano Reggiano passa por uma rigorosa inspeção de qualidade, onde especialistas verificam, por meio de testes auditivos, a integridade do queijo. Este setor movimenta aproximadamente 4,5 bilhões de euros anualmente e é responsável por milhares de empregos na Itália. Assim, a preocupação dos produtores não se limita apenas ao aspecto econômico; a viabilidade da produção do Parmigiano Reggiano está em risco, podendo comprometer as características que o tornam único em relação a outros queijos parmesão no mundo.