Parceria com escola italiana visa melhorar a produção de vinhos em Jundiaí
Jundiaí recebe especialistas italianos para aprimorar a produção de vinhos.
Especialistas da renomada Escola de Enologia de Conegliano, a mais antiga da Itália, estão em Jundiaí (SP) para colaborar com produtores locais na melhoria da qualidade do vinho, visando a safra de inverno. Essa parceria internacional é marcada por intercâmbios tecnológicos e visitas anuais de professores italianos, que realizam experimentos conjuntos na região.
Jundiaí se destaca no estado de São Paulo, com uma produção anual de aproximadamente 40 mil toneladas de uva, distribuídas entre as safras de verão e inverno. O município abriga 21 vinícolas, tanto industriais quanto artesanais, que juntos produzem cerca de 8,7 milhões de litros de vinho anualmente.
O projeto tem como objetivo trazer inovações diretamente para os produtores. Segundo Eduardo Alvarez, professor do Centro de Enologia da Etec Benedito Storani, um dos focos da pesquisa é o aprimoramento do controle do pH da bebida. Esse parâmetro é crucial para a qualidade do vinho, pois afeta diretamente o sabor, a cor e a durabilidade do produto.
Para garantir a conservação e evitar a proliferação de microrganismos indesejados, o vinho deve manter um nível de pH próximo a 3,0, nunca ultrapassando 3,4, em conjunto com o teor alcoólico adequado.
Durante as atividades na Etec, que contaram com a participação de estudantes e produtores, o enólogo Felipe de Jesus Piazzaroli detalhou o processo: após as etapas de fermentação e clarificação, o vinho com pH ajustado entre 3,2 e 3,3 retorna ao tanque para finalizar a fermentação. Essa técnica preserva o aroma e o sabor característicos da uva, garantindo a identidade e exclusividade do vinho produzido na região.
Os testes práticos foram conduzidos pelo professor italiano Luigi, da Escola de Conegliano. Essa técnica, aplicada pela primeira vez no Brasil, não apenas corrige a acidez, mas também remove metais pesados e outros elementos que podem comprometer a estabilidade da bebida.
Essa colaboração representa um passo significativo para o desenvolvimento do setor vitivinícola em Jundiaí, promovendo a troca de conhecimentos e práticas que podem elevar a qualidade dos vinhos brasileiros a novos patamares.
