Embrapa desenvolve tecnologia para identificar carne de Nelore e Angus
Embrapa desenvolve método inovador para garantir procedência da carne bovina no Brasil.
A Embrapa Gado de Corte criou uma metodologia revolucionária para assegurar a procedência e a auditoria da qualidade da proteína animal produzida no Brasil.
O pesquisador Newton Verbisck, pós-doutor na instituição, explicou os resultados do estudo, que foi realizado em colaboração com universidades renomadas do Brasil. A pesquisa resultou em um método que permite identificar a origem tecidual e a raça dos bovinos através do mapeamento de proteínas por espectrometria de massas.
Esse processo gera uma “impressão digital molecular” para cada tipo de produto, possibilitando a diferenciação de amostras de carnes das raças Nelore e Angus com alta precisão, o que representa um avanço significativo na rastreabilidade da carne bovina.
Detalhes do método
O método utiliza um equipamento de espectrometria denominado MALDI-TOF, que realiza a análise do tecido em aproximadamente 20 minutos. O resultado é um espectro único de picos proteicos, que atua como um código de barras biológico da amostra.
Diferente da análise de DNA convencional, essa técnica desenvolvida pela Embrapa oferece um custo muito mais acessível por amostra e uma rápida entrega dos resultados, com conformidade às padronizações internacionais. A tecnologia se mostrou eficaz mesmo em cortes que foram submetidos a cozimento, fritura ou congelamento, preservando o perfil de picos proteicos necessário para a identificação da raça.
Impactos na cadeia produtiva
A implementação desse banco de dados proteômico atende a demandas essenciais de toda a cadeia produtiva da carne bovina. Além de assegurar a conformidade em programas de carne gourmet e valorizar marcas de nicho, a ferramenta proporciona suporte científico para órgãos de fiscalização.
O método é uma resposta eficaz contra rotulagens enganosas, adulterações em cortes processados e fraudes comerciais, o que reforça a transparência nas exportações e a segurança alimentar no país.
A ampliação do banco de dados da Embrapa para incluir novas raças, como Hereford e Senepol, coloca o Brasil na vanguarda da certificação alimentar, solidificando a rastreabilidade auditável como um diferencial competitivo nos mercados internacionais.
