Passo a passo para limpar o bacu e preparar o peixe com segurança

Aprenda a limpar e preparar o bacu para receitas saborosas.

A limpeza do bacu é fundamental para o preparo de diversas receitas. Com as técnicas corretas, é possível obter um prato delicioso, seja para o almoço ou jantar. O bacu, também conhecido como bacu-pedra, pertence à família Doradidae, com destaque para as espécies Lithodoras dorsalis e Acanthodoras cataphractus.

Durante o processo de limpeza, é essencial utilizar luvas grossas e uma faca bem afiada. O bacu possui espinhos duros nas nadadeiras e escamas nas laterais, que podem causar ferimentos. Para garantir mais segurança, apoie o peixe em uma tábua firme, evitando escorregões durante o manuseio.

Limpeza e desodorização

Inicie lavando o peixe em água corrente para remover lama e muco. Aplique suco de limão na pele e na parte interna da boca, deixando agir por cinco a dez minutos antes de enxaguar. Esse cuidado reduz o odor característico e ajuda a eliminar parte da gordura.

Em seguida, use a faca para raspar as escamas, começando pela cauda em direção à cabeça, com atenção especial para as laterais e a barriga. Após isso, corte as nadadeiras e retire os espinhos com golpes firmes, mantendo a mão afastada da lâmina para evitar acidentes.

Realize um corte no ventre em direção à cabeça e abra o peixe ao meio. Retire todas as vísceras, já que o bacu é onívoro e possui muita tripa e sangue. Descarte tudo e lave a cavidade em água corrente. A região das guelras e da boca é bastante rígida; se necessário, quebre o osso com cuidado ou solicite esse corte na peixaria.

Lavagem e corte para preparo

Enxágue novamente o peixe. Se o odor persistir, aplique mais limão rapidamente e lave novamente. Para preparações cozidas, o ideal é cortar em postas, pois a carne se torna mais macia. Para assar na brasa, mantenha o peixe inteiro ou abra em “borboleta”, especialmente em peças de 2 a 3 kg. Para fritar, retire apenas os filés, removendo totalmente a pele e as escamas, pois a carne é firme e a pele, bastante resistente.

O uso de limão antes e após a lavagem facilita a limpeza e diminui o odor. Para reduzir a gordura durante o preparo, uma boa opção é utilizar tucupi e ervas frescas como tempero. É importante também remover os coágulos e limpar bem a coluna de sangue, uma vez que o bacu tende a sangrar bastante durante a limpeza.

Temperos que funcionam

Uma base ideal de tempero inclui jambu e tucupi, chicória (coentro-da-amazônia) e alfavaca. Complementos como cebola, alho e cominho ajudam a realçar o sabor sem conflitar com a gordura natural do peixe. Ajuste o sal e a acidez (com limão ou tucupi) para equilibrar os sabores.

Cozido, assado ou frito?

Cozido: cozinhe em fogo médio com caldo encorpado, finalizando com folhas frescas. A textura ficará macia.

Assado na brasa: utilize uma grelha limpa e quente, pincelando óleo para evitar que grude. A carne ficará mais firme e com um sabor defumado.

Frito: utilize filés sem pele, bem secos, e óleo quente para vedar a carne, mantendo sua suculência.